http://www.xytopok.net/mvnforum/index RSS Feed of http://www.xytopok.net (Forum: Кулинария) ru http://www.xytopok.net/mvnplugin/mvnforum/images/logo.gif http://www.xytopok.net/mvnforum/index 141 50 Форум Хуторок Search all posts key http://www.xytopok.net/mvnforum/search http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1459 Хозяйке на заметку: Marqués de Riscal Reserva 2004 [img]http://www.laywheeler.com/images/Item-ITEM_600--3004803A.jpg[/img] Потрясающий vintage для любителей full body вин с букетом как у французских, но без присущей им кислости. Надо будет запомнить, что в Испании лето 2004 было хорошим. Любопытно, что Гугл по поиску "Marqués de Riscal" выкидывает его 5-м в предложенных результатах и 1-м в винах. Видимо не мне одному понравилось. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1328 Вот такой замечательный салат: Салат по Атырауски: Омлет порубленый соломкой, свежие огурцы нарезать очень мелкой соломкой, копченый салмон тоже мелко, черная икра, красная икра. слегка заправить майонезом и добавить немного мелко порубленой зелени, поперчить чуть чуть. Мелко порубленой означает - пройтись ножом поперек, после вдоль, после по 2 диагоналям, после еще раз поперек. Лучше делать Сhef-Knife c широким лезвием и 2-я руками P.S. Разложил в корзиночки - получился не салат а великолепный закусь! http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1317 Вдруг вспомнил, что мне нравилось в старой жизни немецкое пиво Spaten (munich) (лопата по нашему) Зашел в магазин и обнаружил его наличие. Optimater темное, слегка бархатистое - пьется великолепно, у него на этикетке 2 лопаты. Premium светлое, после темного - совсем слабое. Да и жажду уталять не нужно, прохладно... Вообщем Optimator рекомендую. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1262 И теперь мы можем готовить что угодно и когда угодно. Запаха готовящейся пищи в доме теперь просто нет. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1123 Дон, вопрос. Жемчуг крупный пошел и его определенно стало некуда девать. Вот хочу вот такой сад домой заказать. Вопрос заключается в том какую траву купить? Что можно выбрать из [url=http://www.aerogardendirect.com/seed-kits/]этого[/url] ассортимента для специй? [img]http://www.aerogardendirect.com/promotion/product_images/22-photoLarge.jpg[/img] P.S. В голландию за саженцами не предлагать - уже запланировал. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=943 Обычные блинчики. Сын с женой их очень полюбляют. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1114 Капустный суп из Эльзаса -> Ингредиенты На 6 порций 4 ст.л. Ол. масла 4 ст.л. гусиного жира (использовала гусиные шкварки) 1 лук порей, только белая часть ( порезать) 2 средние луковицы (мелко порубить) 6-8 зубчика чеснока (измельчить) 2 средние моркови (натереть на крупной терке) 2 стебля сельдерея (порезать мелко) 300-400гр. свежее мясо (шейная часть) 2 зелёных сладких перца (порезать на крупный кубик) 2 красных сладких перца (порезать на крупный кубик) 1\2 маленькой головки капусты (тонко порезать) 200 гр. копчёной гусиной грудинки (порезать на мелкий кубик) 11\5-2 литра горячего бульона или воды 1 ст.л. сладкой паприки 1 ст.л. сухой красный перец (тот, что хлопьями) 1 ч.л. острой паприки (при желании) Соль, перец 6 шт. среднего картофеля (порезать не мелкий кубик) 2-3 чашки квашеной капусты 2-3 шт. охотничьи колбаски(*кабанус*)(мелко порезать) 1\2 чашки измельченной зелени любисток lovage (леуштьян) 4 ст.л. лимонного сока В тяжелой кастрюле (или ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1079 Кто еще не ужинал? http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1109 Размышление о главном - а именно чем мерить продукты питания чашками, ложками или граммами. Или относительные велечины. Итак - как определить вес 5-и редисок? А почищенных? А порезанных (давших сок?) - а нужно ли учитывать вес до грамма - или достаточно определиться с количественным пересчетом (5 картошек, один перец средний, 3 луковицы больших?) - а большие или средние это сколько в граммах? А если их почистить? Тоже самое во всем - например плов - если готовить в казане - то последняя фаза - нужно добавить воды чтобы она покрывала рис на 1 палец приблизительно (с линейкой никто вокруг казана не ходит, и 9-10 мм не отсчитывает) Дальше - пропорции. В плов мясо, лук, морковь и рис берут приблизительно равные доли по объему. Итак - если пересчитывать в граммы или килограммы - то получится ерунда полная - с пропорциями легче и проще - как раз на бытовом уровне. Никому в голову не прийдет взвешивать "граммы" крупы, или муки, или еще чего в чашке. Вопрос на засыпку ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1091 Народ, я уже дошел до ручки, упал у двери и понял что так дальше жить нельзя. Нет, я ещё не решился сказать свое "нет" супам из банок, но решил предпринять первые робкие шаги на ниве изготовления еды. Ввиду того, что хотя я и обучаем в принципе (хелло, Дон!) но изощренная готовка все-таки ну сильно не моя чашка чая ввиду общей трудоёмкости, но главное, ввиду моих патологического чистоплюйства, брезгливости и непринятия идеи забрызганной жиром на полдня уборки кухни как платы за 15 минут гурманства за обедом, обратил я свои взоры на салаты. Тем более что будучи щирым американцем (sic!) [:ww] [:D] за долгие годы жизни в этой стране к салатам проникся можно сказать нежной любовью. К большим салатам со множеством разной зелени, подаваемым в Америке в тазиках, концепцию которых увы совершенно не понимают в России и по которым я в таможних местах коллективного насыщения и возлияний сильно скучаю. Итак, решил я построить себе салат. Проведя инвентаризацию ягеля в тундре ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=1064 Салу Украины присвячуеться .... [:D] [url=http://www.marketingburo.com.ua/files/salo_print.pdf]http://www.marketingburo.com.ua/files/salo_print.pdf[/url] [color=red]Предупреждение[/color] : На голодный желудок не заходить! [[-X] http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=948 ты - вредина! ны так yж и быть - я тебе cкинy список продyктов как inputs, а на выходе полyчишь outputs в виде борша и прочего, короче - гyманитарная помошь холостякыyюшемy! http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=977 Вот народ шлет веселые картинки - как водку охлаждают в речке (там температура воды зимой и летом около +10С, ледниковая вода - таит посредством давления верхних слоев ледяной шапки на нижнии. А какие бутылки стали делать смешные [;)] http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=952 Делимся кто что готовит летом. Вот! Облизываитеcь, хуторяне! http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=963 Собсно... А ещё есть два (2) огурца модели "девичьи грёзы". Их можно туда как-нить напихать? http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=947 Конечно хотелось бы сказать, что я сам всё приготовил, но в это всё равно никто не поверит. Сегодня ко мне приезжал Хуторянин сажать на место оторваныый бампер. Ну Хуторянка, добрая душа, зная, что я холостякую и потому живу впроголодь, приготовила мне голубцы, тефтели и оливье с беконом. Вкуснятина неимоверная. Как же я соскучился по нормальной домашней еде. Я даже изменил своему правилу не есть после 7 вечера. Обьелся на радостях. Теперь ничего не могу делать, разве что читать форумы. [:D] Спасибо, Хуторянка, ты настоящая чебурашка. [:bow] Хуторянину тоже спасибо, что всё это привёз и не сьел по пути. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=938 Вот такой получился пирожок с брусникой и черной смородиной. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=788 Взял и потушил с лучком красным. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=926 По заявкам телезрителей: По памяти, так как сам давно не делал - гриль меня разленил окончательно, да и шампуров тут нормальных не найти: 1. Берем мясо молодого барашка. старое мясо не берем так как его ну никак не превратить в нормальный шашлык. 2. Режем на кусочки 3х3 или еще лучше 4х4 см. Кусочки должны быть примерно квадратной формы чтобы равномерно прожаривались на шампурах при переворачивании. 3. Берем емкость, укладываем туда нарезанную баранину. НЕ СОЛИМ !!! 4. Берем луковицу и нарезаем кругами. Добавляем к баранине. 5. Берем помидоры и нарезаем кругами. Добавляем к баранине. 6. Посыпаем ЧУТЬ-ЧУТЬ черным перцем крупного помола. перец нужен только для запаха/вкуса, задачи добавить остроты не стоит поэтому пожалуйста не перестарайся. 7. Лично я еще добавляю немного мелко порезанной петрушки (parsley ?). Опять таки, только для придания оттенка вкусу/запаху, поэтому используй свое личное чувство меры. 8. Опять-таки - лично я добавляю немного красного ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=851 Compugeek, Опубликуй, pls. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=899 Простенько так, запеченая рыбка. Еду домой смотрю пробка, свернул на 22 дорогу смотрю Азиатский фуд маркет - ага, значит рыбка есть. Купил несколько Талип, живьем. Их тут же разделали почистили и вручили. Минут через 10 я порезал их на ромбики (поперек сантиметра по 3-4 дольки) пожал на них лимоном, чуть посолил, поперчил, обвалял в сухарях и пожарил на сильном огне по 1 минутке на каждой стороне ромбика. еще на 30 секунд в конце накрыл крышкой (убавляя огонь на минимум). Пару головок лука пошинковал полукольцами, слегка обжарил в маленькой сковородке, заправил томатом и потушил чуть чуть. По совету сталика 150 грамм водки, за успешную готовки. К рыбке лимон, и овощи порезанные дольками. Бутылочка белого вина завершила приготовления. А сейчас попьем чайку с пирожком - коса со сливами и творогом. Жизнь удалась! http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=876 Для энтузиастов и мазохистов... [:))] [url=http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_31151,00.html]Beef Jerky Recipe courtesy Alton Brown, 2005 [/url] [quote]1 1/2 to 2 pounds flank steak 2/3 cup Worcestershire sauce 2/3 cup soy sauce 1 tablespoon honey 2 teaspoons freshly ground black pepper 2 teaspoons onion powder 1 teaspoon liquid smoke 1 teaspoon red pepper flakes Special Equipment: 1 box fan, 4 paper air-conditioning filters, and 2 bungee cords Trim the flank steak of any excess fat, place in a zip-top bag, and place it in the freezer for 1 to 2 hours in order to firm up. Remove the steak from the freezer and thinly slice the meat with the grain, into long strips. Place the strips of meat along with all of the remaining ingredients into a large, 1-gallon plastic zip-top bag and move around to evenly distribute all of the ingredients. Place the bag into the refrigerator for 3 to 6 hours. Remove the meat from the brine and ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=836 Все думают, что рецептами шашлыка не делятся. Делятся - правда повторить... Вообщем повторить будет сложно. Итак вырезка свинины из Костко, фунтов 8-9. Моем, даем стечь воде, заправляем нож. Режем мясо большими кусками 3-4 на 6-8 см(я мариновал как бы двойными - после резал на пополам перед тем как на шпажки нанизывать) Дальше все просто. В таз (кастрюлю, чугунок) на дно лук полукольцами, поперчить - положить кусочки мяса, поперчить слой лука итд. Сверху гнет (крышка от кастрюли и на нее 2х литровая банка воды) и постоять с часик Через час убрать гнет, и пожамкать лук, мясо руками. Влить пол стакана мартини (вермут белый, сухой), 50-70 грамм апельсинового ликера (алкоголь выветрится чуть сладковатый привкус останется), стакан белого вина. И опять под гнет. Закончил перечень работ в полночь. Поставил мясо в нижнее отделение холодильника, потому как для 12 часов сильный маринад. В 10:30 АМ отделил мясо от лука, натер слегка солью (просто берешь соль на руку и жамкаешь мясо) ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=826 Офонарительно. Я похоже подсел. Compugeek - спасибо огромное. Тебе теперь задание узнать подробный рецепт и название заправки. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=827 Постим отзывы, ага. А то непонятно, везти в следующий раз или нет. Ну кроме Trinity Belgian Amber - судя по остатку в бутыли на момент моего отбытия в даун, отзывы подожительные [:))] Бубликино мнение тоже приветствуются (только не говори что ты его еще не выпил [:-?] ) http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=811 Вот так скромненько на тарелочке. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=87 Кто знает где купить карпа (или какой-н. местной альтернативы) для ухи? Роясь у себя в memory, что-то так и не могу припомнить, где бы я видел речную рыбу в продаже? Даже на брайтоне такого не припомню. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=698 Народ, все забываю сказать - сезон уже почти прошел но пока еще можно купить Maine shrimps. Обычно они появляются в магазинах на пару недель перед Рождеством, но сегодня я смог купить из в местном магазинчике. Их самое главное достоинство - их не замораживают для перевозки. Они wild caught, не выращенные на ферме, маленькие, когда варишь - запах еще тот, но ВКУС .... [B-)] Попробуйте, не пожалеете ! [:beer] [:super] [:nod] [\:D/] http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=187 Нашел вот такую кофемолку. Цена на него очень соблазнительная... Стоит ли ее брать для espresso? Народ на coffeegeek-е, вроде бы как хвалит, хотя, review самого CoffeeGeek пока еще нет. [img]http://www.coffeegeek.com/images/5761/200x200/gaggiamdf.jpg[/img] Кстати, насколько это хорошо/плохо: The Gaggia MDF is a prosumer-level espresso grinder with [b]large, flat burrs[/b]? Как альтернатива рассматривается Starbucks Barista Burr и Solis Maestro. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=702 Ингредиенты: 1. Uncooked flour tortillas - нигде не могу найти на Восточном побережье, все западное просто завалено ими. Заказываю на ebay. [:x] [:))] Тесто обалденное и очень правильное. 2. Фарш из баранины (ground lamb) 3. Зеленый лук, петрушка, кинза 4. Сырой яичный белок 5. Масло для жарки [img]http://images14.fotki.com/v244/photos/6/60196/2712547/111001vi-vi.jpg[/img] Процесс: 1. Мелко порезать зелень, добавить в фарш. Посолить/поперчить. 2. В фарш, перемешанный с зеленью добавить холодной воды и хорошо перемешать. 3. Края лепешки смазать яичным белком и выложить фарш на середину и слегка размазать. 4.Свернуть пополам и тщательно залепить края 5. Жарить в большом количестве растительного масла примерно по 3 минуты на каждой стороне до зарумянивания. [img]http://images12.fotki.com/v253/photos/6/60196/2712547/111002vi-vi.jpg[/img] [img]http://images14.fotki.com/v258/photos/6/60196/2712547/111004vi-vi.jpg[/img] ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=591 Давно обещанный Челе рецепт, который готовит моя жена. Рецепт взят у Pepperidge Farm (ссылка приведена). Расходится на ура. [quote][url=http://www.pepperidgefarm.com/recipe_view.asp?rec_id=23992][b][size=3]Brie en Croute[/size] [/b][/url] Thaw Time: 30 min. * Prep Time: 15 min. * Bake Time: 20 min. * Stand Time: 1 hr. Watch this crowd-pleaser disappear at your next party: Creamy Brie topped with almonds and parsley oozes out of its flaky pastry crust. This elegant, sure-to-impress appetizer is made in minutes when you start with Pepperidge Farm? Puff Pastry Sheets . [u]Ingredients:[/u] 1/2 pkg. Pepperidge Farm� Frozen Puff Pastry Sheets (1 sheet) 1 egg 1 tbsp. water 1/4 cup toasted sliced almonds (optional) 1/4 cup chopped fresh parsley 1 (13.2 oz.) Alouette Baby Brie Pepperidge Farm Water Crackers [u]Directions:[/u] THAW pastry sheet at room temperature 30 min. Preheat oven to 400�F. Mix egg and water. UNFOLD pastry on lightly floured ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=590 Нашел неплохой сайт, где можно заказать очень хороший чай. Доставляют аккурат из Китая. Заказывал у них белый, улунг, желтый чаи. Предлагал их попробовать знакомым китайцам-чайовникам. Отзывы о качестве листа и напитка от них были самые положительные. www.teaspring.com http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=473 [quote]We've finally put together our murky coffee barista training schedule and curriculum together, and because you sent us an email, I wanted to email you first before posting it on murkycoffee.com next week. ---- We at murky coffee are not just about serving you the best coffee and espresso drinks known to mankind... we're about teaching the world about what great coffee is. With that in mind, we're pleased to offer "murky coffee barista training." Whether you're a home enthusiast or a professional-in-training, and regardless of your skill level, you'll learn what it takes to prepare world-class espresso and espresso drinks from a culinary-art perspective. The hands-on portion of the class will take place on our 3-group La Marzocco espresso machine, giving participants the opportunity to test-drive world-class commercial gear. Topics will include: - Basic "coffee 101" information - Basic equipment selection and maintenance - The raw ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=273 Рецепт как я и говорил на самом деле рецепт не блинов а crepes. В чём заключается принципиальная разница я не знаю. Возможно я нарушаю какой то ритуал связанный с изготовлением "настоящих" блинов. Изначально я не пытался сделать блины а просто повторил рецепт который увидел по телевизору. Результат был похож на блины и для простоты я стал это называть блинами. До сих пор все кто пробовал мои "блины" со мной не спорил. Без всяких претензий на авторство рецепт бессовестно украден [url=http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_17312,00.html]отсюда[/url]. Там ещё приведены варианты Sawory и Sweet. Sawory я попробовал сделать один раз, успеха не было ни какого, и моя жена попросила меня больше таких не делать. Sweet я не пробовал не разу, по моим ощущениям, они получаются достаточно сладкими без добавления сахара. Для тех кто был у ОООО последний раз добавлю что это была четверная порция рецепта. Итак, рецепт: [quote]Crepes Recipe courtesy Alton ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=462 Кто нибудь делал вкусные - и самое главное нарядные коктейли для детей? Поделитесь рецептом и фотографией (проверенных) напитков в стакане, чашке - украшенной в смысле? http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=408 Достаточно большой выбор грузинских/крымских вин, ясно всяких водок и т.д. Магазин в двух шагах от NJTP (exit 13) [url=http://local.yahoo.com/details?id=10745542]Bayway World of Liquors[/url] (908) 353-6300 639 Bayway Ave, Elizabeth, NJ 07202 http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=97 Разговорился с владельцем винного у нас поблизости. Класный магазин - выбор пива офонарительный. С вином тоже неплохо. Говорю мне бы немецкого горячительного - а он мне - нет проблем - один из дистрибьюторов дистрибьютает. Оставляй говорит депозит. Сказано-сделано. Полторы недели спустя - звонок - пришел говорит яшик твоего authentic german добра. Картина: пылаюший камин, охотничья собака у ног, плед, стаканчик разогретого gluehwein. Ляпота. http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=362 Время близится к обеду... Вспомнилось тут.. Наверное сегодня забабахаю это на ужин. И так... Рецепт котлет. Рецепт просто и даже немного груб, но в результат, обычно, получается неплохим. [;)] Часть рецепта, посвященная маслу, взята из передачи Altonа Brownа о котлетах по киевски, рецепт которых, как оказалось был открыт в Париже... Вот же французские москали! [:D] На все про все, обычно уходит час. Понадобятся: свежий говяжий фарш - килограмм-полтора, несоленое сливочное масло (unsalted butter european style), одно яйцо, одна среднего размера луковица, перемолотые итальянские сухари, Italian Seasoning. Охлажденный, свежий, пахнущий кровью фарш выкладываем минут на 20-ть из холодильника - чтобы он немного согрелся. Перетираем в мясорубке лук и эту луковую кашу в фарш и начинаем все это перемешивать. Я все делаю руками - никаких миксеров. По ходу дела добавляем яйцо - становится противно либко и жидко, фарш начинает липнуть к пальцам. Продолжаем мешать. После этого ... http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=186 Как говорится, любовь к мерседесам не пропьешь [:x] Что думаете по поводу автоматической эспрессо машины? Я понимаю что вручную лучше, но.... возня достает. Сейчас у меня Solis SL 70, в принципе устраивает но хочется эспрессо без ритуалов каждый день. Сейчас пошла распродажа, отдают рефербишед за 1300 против 2500 (regular price). Стоит оно того? http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=244 Вот был на Брайтон биче купил консерву. Ну и как вы думаете я это прочитал? Правильно, по русски и прочитал. [:))] http://www.xytopok.net/mvnforum/viewthread?thread=80 Народ, Кофе повшает давение, так? Спиртное что делает? Понижает? Расширяет сосуды? Что плучится если пить и то и другое одновременно?